飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-10-23から1日間の記事一覧

肴の天然きのこ料理 【なめこ狩り】

ブナの木の倒木 ナメコ 一生懸命ムキタケを採取しているKayさん ムキタケ 先日お店のお休みを利用して奥山にナメコを求めて入って来ました。 今年の秋は全体に温かかったせいでしょうか・・・ まだ幼菌の物がほとんどでした。 他にムキタケ・ブナハリタケ…