飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-09-04から1日間の記事一覧

肴の秋天然きのこ料理 【初黒舞茸Get!!】

もう少し大きくしてから採りたかったです。。。 今回舞茸の生えそうな場所をこれから始まるきのこ採りの為に 足慣らしがてらスタッフとで奥山を探索してみました。 一株だけですが運良くこの時期になんと・・・ 黒舞茸が見つけることが出来ました! とてもラ…

肴の秋天然きのこ料理 【アカヤマドリ】

ホウキタケを獲った帰り道アカヤマドリの顔を出す ポイントにも立ち寄ってみました。 こちらも運良くちょうど採り頃のアカヤマドリが生えていました! アカヤマドリも今年初採りです。。。 ※アカヤマドリの動画こちらでご覧になれます! ■肴の天然きのこ料理…