飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2019-02-25から1日間の記事一覧

黒むつのソテー磯ソース添え

クキワカメ・アオサ・アオノリ 先日脂の乗った黒むつが市場に届いていましたので購入しました。 今旬の海草を使ってソースを作りバターソテーしたむつに添え お客様にお出ししました。 日本人の方にはとても好評なのですが・・・ 海外からお見えの方にはあま…