飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2018-04-30から1日間の記事一覧

肴の山菜料理　『コシアブラ』

先日、大量に採ってきたコシアブラを早速調理しました。 まだ小ぶりの物は八方煮にし、残りは天ぷらやソテーにして ご予約のお客様にお出ししています。 スッキリした苦味がとても良いですね！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

肴の山菜料理　『わらびの昆布〆』

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

今回採れたわらびはよく肥えていましたので、 昆布〆をメインに調理しました。 とてもバランス良く仕上がっています。 乙な味です！！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！