飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-10-07から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【ホンシメジ-1】

私の今年のきのこ採りも終盤です! 舞茸・クロカワ・松茸・ショウゲンジ・香茸が終わり 先日、ホンシメジ狙いで山に入って来ました。 いつもそこそこ採れるポイントでしたが なんだかホンシメジも今年は少ないです。。。 ■ホンシメジの動画こちらご覧になれ…