飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2017-08-05から1日間の記事一覧

早朝夏のきのこ採りに有峰方面に向いました! vol 2

有峰スーパー林道 高山市内から山の村まで車で1時間半です。 そこから更に有峰のゲートまでは30分かかります。 有峰スーパー林道の景色も気持ち良いですし、 ゲート代金1900円で有峰湖の大自然を楽しむ事ができますよ! 有峰湖 野生のお猿さん

早朝夏のきのこ採りに有峰方面に向いました! vol 1

am5:30 笠ヶ岳 月見草のつぼみは天ぷらにしてもほんのり甘く美味しいですよ! ヤブカンゾウ アジサイ 今年初のきのこ採り遠征です! 朝5時半に高山を出発し有峰方面に車で向いました。 片道2時間の距離です。 道中色々な出会いがあり遠征は楽しいものです! …

肴ならではの川魚料理 【鮎・あまごフライ】

先日投げ網で捕った鮎・あまごの小ぶりな大きさの魚を 開いてフライにしお客様にお出ししています。 特に鮎は癖が無く優しい甘さが最高です! ソースは必要なくお塩で充分美味しく頂けます。