飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2016-09-19から1日間の記事一覧

肴ならではの天然きのこ料理 【舞茸採り】

連休前に3日間早朝4時半に起きてきのこ採りに行ってきました。 険しい山の中に入り必死で山の中を駆け巡り その後お店に戻り仕込みしそしてご予約のお客様のおもてなし。 流石に3日間続くと応えました! でもそのかいあって舞茸に出会うことが出来ました…