飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-06-06から1日間の記事一覧

肴ならではの山菜料理 【ネマガリタケ】

熊さんの食べ跡 熊さんの引っかき跡 今年3回目の【ネマガリタケ】を採りに行って来ました。 前回行った場所より少し標高が高くて北向き斜面の場所ですので今頃が最盛期です。 今回始めての場所で地形が今一把握してない所での竹の子採りです。 笹薮もかなり…