飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2015-05-24から1日間の記事一覧

肴ならではの山菜料理 【ハンゴンソウ】

この春二回目の深山の山菜採りに行って来ました。 前回まだ小さかったハンゴンソウもたけが伸びとても良い状態で採る事が出来ました! 一般にはあまり知られていませんが特に軸の部分は見た目も綺麗だし 香りもありとても美味しいです。 葉先は天ぷらにする…