飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2013-09-15から1日間の記事一覧

飛騨季節料理 肴さかなならではの天然きのこ料理

天然きのこ料理がお好きなお客様へ! この台風による恵みの雨と秋らしい冷え込みがあると 今後天候しだいですが秋の天然きのこが顔を出し始めると思います! 肴での天然きのこ料理のピークは9月下旬から10月末位になりそうです。天然きのこ料理がお好きの方…

飛騨季節料理 肴さかなならではの天然きのこ料理”マスタケ”

先日採って来たマスタケの料理です! 成菌に成ると硬くなって美味しくないきのこです。 幼菌の軟らかい内に採り調理するととても美味しいきのこです! 油・バターにもとても愛称が良いきのこでお店ではソテー風にしたり 味噌漬けにしてお出ししています。 □…