飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

2012-09-01から1日間の記事一覧

琵琶マスの燻製完成!!

栃の木の古木で造った燻製器 私的にはサクラマス・サツキマスより美味しいと思う琵琶マス。 梅雨の時期から夏に掛けてとても脂がのり特に美味しいです! もちろん塩焼も良いんですが燻製にしてもかなり美味しく頂けます。 私は川魚の燻製は結構こだわりを持…