御岳
乗鞍岳
今年は積雪も少なく早く雪解けが始まり通年より２週間程度早く
蕗の薹が顔を出していました。
肴ではお店で使う蕗味噌の分とお節に使う分が必要ですので
沢山採らなくてはなりません。
今回も残雪のある標高の高い場所で約３キロ程採ってきて仕込みました。
肴の飛騨牛料理【飛騨牛酒粕味噌漬け】とても人気ですよ！
10年以上前からお店の飛騨牛コース料理やお取り寄せでも販売している
当店オリジナル【飛騨牛酒粕味噌漬け】が本当に人気なんです。
お店の【飛騨牛堪能コース】のメイン料理になる
飛騨牛４種ステーキ食べ比べの中で一番人気なのが酒粕味噌漬けです。
このお肉の美味しさにとりこになった方からのお取り寄せもかなりあります。
今回もある会社様から飛騨のお土産として７３セットもご注文がありました。
”この度は誠にありがとうございます。”
この酒粕味噌漬けは信頼おける精肉店様から厳選して購入した
飛騨牛最高ランクA-5 等級のランプ肉を使用し飛騨市の渡辺酒造様より
頂いた大吟醸の酒粕とお肉との相性の良いお味噌をブレンドし
２年以上寝かせた酒粕味噌に２日間漬け込んであります。
食べ方は軽く酒粕味噌を取り除きフライパンに油を軽くしき中火の強程度の
火加減で両面をミディアムレア状態からミディアム位で焼いて頂くのが
お勧めです。
ほのかに香る吟醸香とお味噌の香ばしい香り、とても柔らかい食感、
脂感も穏やかでお肉の美味しい旨味がお口中で長く続きます。。。
普段食べているステーキとは一味違うお肉の美味しさが味わえます！
※最高ランクの飛騨牛を多彩な料理法で美味しく堪能できるコース料理です。
※飛騨牛酒粕味噌漬けをはじめ肴の味がご自宅でも楽しめます。
【飛騨牛料理堪能コース】
メインの飛騨牛ステーキ４種たべ比べ
飛騨の冬景色【御母衣ダム】
昨日、今日ととても早朝かなり冷え込みましたが気持ちの良い青空でした。
今回御母衣ダム経由で釣行してきましたが、、、
食材調達成らず。
澄み切った青空に山頂付近の雪景色がとても綺麗でした。
肴のジビエ料理【冬限定！ジビエ料理堪能コース】とても人気です！
昨晩ん後来店されたジビエ料理の調理前の一部の写真です。
ジビエの前菜
穴熊の小鍋用
猪スペアリブ
すき焼き用熊肉
猪心臓
12月から始まった肴ならではのジビエ料理。
特に【冬限定！ジビエ料理堪能コース】のご予約が多く
とてもお客様に美味しく楽しんで頂いています。。。
年々肴のジビエ料理の認知度が増えお陰様で今シーズンも
多くの方にご来店頂き本当に心より感謝しております。
”ありがとうございます。”
肴のジビエ料理堪能コースは信頼おけるハンターから厳選して仕入れ
多彩な調理方法で美味しく楽しめるのがとても魅力です。
ジビエ料理に興味のある方は是非ご来店お待ち致しております。
※肴ならではの冬限定！ジビエ料理堪能コースは山菜の始まる
４月中旬位まで楽しめそうですがご予約はお早目がお勧めです。
■ご自宅でも肴のジビエ鍋・ジビエ料理お取り寄せで楽しめます。
残り少ないですので興味のある方はお早めに。
ジビエ鍋（鹿・熊）
ジビエ鍋（猪・天然きのこ・野菜）
〆は雑炊で
飛騨の冬景色【朴の木平スキー場】
一昨日久しぶりに朴の木平スキー場に滑りに行ってきました。
少し硬めでしたが雪面状態も良くしかも快晴！
気持ちよくスキーを楽しむことが出来ました。。。
今年の飛騨エリヤは雪がかなり少ない為早く営業が終わりそうな感じです。
私はたぶん今回の滑りが最後になると思います。
来月1日より渓流釣りの解禁になりますのでそちらにシフトします。
