飛騨の春景色【ササユリ】

お店肴の敷地内にササユリが今年も少し遅れて綺麗に咲いてくれました。

木陰でひっそりと咲くササユリ・・・素敵ですね！

肴の山菜料理【オオナルコユリ・シオデ】

　　　オオナルコユリ

肴の最後の山菜採りで摘んできたオオナルコユリとシオデ。
ここは私の確実に見つけれる唯一の場所です。。。

オオナルコユリは山菜の中で一番甘くシンプルにボイルして食べるのが一番！

シオデはアスパラそっくりで山のアスパラとも言われています。

シオデはバターソテーが美味しいです！

※肴での【山菜料理堪能コース】そろそろ終盤です。

　山菜料理に興味のある方はお早めにご予約お待ち致しております。

　山菜づくしが難しい場合は川魚料理とで【狭間料理堪能コース】となります。

　詳しくはお店にお問い合わせください。

■春限定！【山菜料理堪能コース】はこちらでご覧になれます！

　　　シオデ

肴の山菜料理【ヤマウド】

山菜好きな方にはたまらないヤマウド！

栽培ものとは香り、味は別物です。

軸の柔らかい部分は炒め煮にし皮は捨てずに佃煮風に煮ました。

※今年のお節にも両方入ります。

肴の山菜料理【イタドリ】

今回摘んできたイタドリは土佐煮にしました。

イタドリの酸味を生かし鰹節で絡めたイタドリ料理です。

程よい触感もあり美味しいです。。。

■

先の方は天ぷらに使用し残りの柔らかい葉だけを使って佃煮にしました。

ハンゴンソウならではの風味が楽しめる美味しい佃煮です。

※ハンゴンソウの佃煮も今年のお節にも入ります。

肴の山菜料理【ウワバミソウ】

 ウワバミソウは鮮やかな緑色と癖のない味、触感もとても良い山菜です。

シンプルに薄味で煮ました。

肴の山菜料理【野蕗キャラブキ風】

今回摘んできた細い方の野蕗は皮を剥かずキャラブキ風に味付けしました。

個人的に濃い味が苦手ですので酒と出しを使い煮てますのでキャラブキと言うより

煮物になります。

田舎煮と違う触感と味の余韻の違いが楽しめます。

※今年のお節にもキャラブキ風の野蕗入ります。