ロース
バラ
本日から飛騨エリヤでも猟が解禁に成りました。
今回もとても良い状態の熊を仕入れる事が出来良かったです。
今年のジビエ堪能コースもお陰様で美味しい熊料理がお出しできそうです。
ありがとうございます！
※冬限定！『ジビエ料理堪能コース』今週から始めました。。。
サルナシのジビエソース
サルナシもお店の敷地内に有り鹿のジビエ料理用に
ソースを作ってみました。
熟れた甘いサルナシとまだ酸っぱいサルナシとがあって
ソースにはちょうど良いバランスで出来ました。。。
完成したソースの写真はなぜか破損していました、、、
花梨のジャム作ってみました。
お店の敷地内に花梨の木があり今年も数個なっていたので
今年は硬めのジャムを作りました。
程良く砂糖を加え風味と味のバランス良く取れた
美味しい一品が出来ました。。。
肴の天然きのこ料理【ナメコ】
先日採って来た天然ナメコをご予約のお客様にお出ししています。
栽培物より粘り・旨味・香りが強く野生感たっぷりです。。。
ナメコはやはり汁物に最高に美味しいですね！
※肴の『きのこ鍋お取り寄せ』にも入っていますので是非。
■肴のお取り寄せはこちらでご覧になれます！
ナメコお味噌汁
肴のきのこ鍋
真空瓶詰にてストック
7種類以上のきのこの食感・味が楽しめるとっても人気の鍋です。。。
手間要らずで肴のお店の味が楽しめます！
【天然山葵採り】
寒くなればなるほど甘く美味しくなる天然山葵。
山に雪が積もる前に行って来ました。
以前採って来た30㎝超えはありませんでしたが
20㎝台も少し採れ天然山葵では十分なサイズの山葵が
そこそこ採れ10センチ以下は3年後を楽しみに
残して来ました。
肴の天然きのこ料理【ナメコ】
昨日遠出してナメコ狩りに富山のSさんと行って来ました。
2週間前にはほとんど目にしなかったナメコですが
今やっと顔を出してくれていました。。。
今年は明らかに遅いです、、、
お陰様であじか一杯位採れました。
この時期にとっても人気の『肴のきのこ鍋』に
旨味がいっぱい詰まったナメコが使えます！
■この時期一押しの『肴のきのこ鍋』お取り寄せはこちらでご覧になれます！
肴の天然きのこ料理【今年最後のきのこ狩り】
十三墓峠から見えた雲海
木々には霧氷が、、、
霜が下りたススキ
昨日今年最後のきのこ狩りにナメコを採りに行って来ました。
早朝標高1000メーター付近は－1℃雲海も見え霜も降りていました。
紅葉は既に終わっていましたが快晴の中気持ち良く
秋深くなった景色を楽しみながら今年最後のきのこ狩りが出来ました。。。
有峰湖
