飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の川魚料理【虹鱒・ブラウントラウト南蛮漬け】

   ニジマス

   ブラウントラウト

先日食材用に釣って来た虹鱒とブラウントラウト

鮮度の良い内に南蛮漬けを作りました。

味比べして増したがみましたが私的にはブラウントラウトの方が好みかな。

山菜のマリネを添えてお客様にお出ししています。

   白い方が虹鱒・オレンジがブラウントラウト

   南蛮酢に漬け込み

 

肴の山菜採り【ネマガリタケ】

昨日昼席が入っていませんでしたのですきを見て

今年1回目のネマガリタケを採りに行って来ました。

標高900メーター付近の南向き斜面でしたので

既に伸びている笹の子が多かったですが

お節用に使うストックも採れて良かったです。。。

 




 

肴の食材調達【山菜採り】

昨日はお店のお休みでした。

早朝から晩まで山菜採り、魚釣りと食材調達をしてきました。

食材調達をしていてとても楽しい事があります。

綺麗な飛騨の自然の中に身を置くことが出来る幸せです。。。

本当に飛騨の自然に感謝!感謝!

ありがとうございます。

※来週、再来週と標高を上げて山菜採りに行きますので

 まだまだ香り高き山菜料理を肴で楽しめますので是非!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

   ハンゴンソウ

   イタドリ

   ワラビ

 

肴の山菜料理ピーク始まり!【山菜料理堪能コース】

年々【山菜料理堪能コース】のご予約が増えています。

”こんなに色々な種類の山菜を一度に色々な食べ方で

食べたのが初めて”とのお声が多い人気の春限定!

【山菜料理堪能コース】です。

山菜料理に興味のある方は是非。。。

※【山菜料理堪能コース】は6月上旬位まで楽しめそうです。

■【山菜料理堪能コース】の詳しくはこちらでご覧になれます!

   山菜の前菜

   9種類の山菜が詰まった山菜水餃子

   山菜の天ぷら

   山菜のサラダ

   山菜入り茶碗蒸し

   コシアブラソテー

   タラの芽の味噌炒め

   山菜と虹鱒冷燻製のマリネ風

   アカムツの揚げ山菜餡かけ

   山菜入り朴葉味噌

   山家鍋に入る山菜

   山家鍋

   お店の敷地内で育ったジュンベリーの実で作ったジェラート

肴の山菜料理【山菜の天ぷら】

山菜にクセ(アクなど)が油で揚げる事によって

美味しさに変わる天ぷら。

野菜の天ぷらでは味わえない美味しさがあります!

色々と食べ比べるととても楽しいですね。。。

味付けはそのままかお塩がお勧めです。

   フキノトウ

   山ウド

   コシアブラ

   イタドリ

   ハンゴンソウ

   ハリギリ

   タラの芽

   コゴミ

   スイバ花芽