飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

日本鹿の角でロッドホルダー完成!

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   桜の木

f:id:sakana-tensyu:20220226080025j:plain肴のお店入口ギャラリーに剥製水族館があります。

そこに前々から鹿の角でロッドホルダーを置きたいと思っていました。

ジビエ仕入れ先の業者さんにカッコいい鹿の角が出たら譲ってほしいと

伝えたところ今ちょうど雄鹿のカッコいい角があるのであげるよと

言われ早速頂いて来て鋸で形を調え取り付ける板も調達し

知人の大村さんに加工と設置をお願いしました。

業者さんと大村さんのお陰でカッコいいロッドホルダーが出来ました!

ありがとうございます。。。

※大村さんは高山市内から車で約20分一宮市に『釣り&キャンプ場鱒蔵』を

 経営されていますので釣り好きな方は是非!!

■【鱒蔵】の詳しい情報ははこちらでご覧になれます!

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肴の【ジビエ料理堪能コース】人気です!

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f:id:sakana-tensyu:20220225080800j:plain岐阜県もまん延防止等重点措置が3月6日迄延長され

肴もまん延防止等重点措置の従い㏘8:00閉店、

終日お酒の提供無しで営業しております。

通常営業時と見ると本当にご予約は少ないですが、

そんな中でも【ジビエ堪能コース】でのご予約がとても多く人気です!

コロナ禍少しでもご予約を頂けると気分的にも助かっています。

ご予約して頂いたお客様本当にありがとうございます。。。

※肴の【ジビエ堪能コース】はジビエの部位に合った色々な調理方法で

 品数豊富に楽しめるのが魅力です。。。

※【ジビエ堪能コース】の内容はその日の仕入れ状況やご予算で変わります。

■【ジビエ堪能コース】は山菜の始まる4月末ぐらい迄大丈夫です。

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   前菜 鹿肉(寒風干し・ジャーキー・燻製)猪(肺・肝臓)

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   菊芋のスープ

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   鹿肉のフレーク

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   鹿Kすじ肉の柔らか煮

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   鹿パテ

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   穴熊

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   穴熊の小鍋

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   猪ハツ

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   ハツガーリック炒め

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   鹿肉ロースト

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   真鴨

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   スナズリ

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   ハツ

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   ポンジリ

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   ノド

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   鹿肉の赤ワイン煮

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   猪スペアリブ塩コショウ焼き

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   鹿ハラミ塩漬け

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   猪肉味噌漬け

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   野菜サラダ

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   熊バラ肉

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   熊鍋

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   鹿肉しゃぶしゃぶ

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   〆のラーメン

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肴のジビエ料理【心臓・肝臓】

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f:id:sakana-tensyu:20220223074509j:plain猪の内臓の中で心臓は特に癖も無くコリコリとした食感です。

こちらはシンプルにニンニクとで炒め塩味で十分美味しいです!

肝臓は丁寧に血抜きした後ボイルしお味噌に2日程漬け込み

味を入れ肝らしい味わいの深い美味しさに仕上がっています。

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 肴のジビエ料理【猪の肺】

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f:id:sakana-tensyu:20220222075655j:plain取引先の業者さんにお願いしてトンコレラの検査で

大丈夫だった猪の内臓を頂いて来て早速調理しました。

今回譲って頂いた内臓は心臓・肝臓・肺です。

最初に肺を調理しました。

流水で1日晒した後オイルで煮る事にしました。

フワフワと言われている通りでフワフワの食感で

内臓的な臭みなど一切無くイメージ通りの仕上がりで

納得の美味しさです。。。

■ジビエ料理に興味のある方は【ジビエ堪能コース】がございます!

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珍味!【岩茸】

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f:id:sakana-tensyu:20220217081429j:plain岩茸と言ってもきのこではありません。

地衣類で貴重な高級食材です。

3年前に沢山ある場所を見つけ採ろうとしましたが

断崖絶壁で怖くて断念したこともあります。

この岩茸は簡単に採れる所に少しありました。

調べてみると1年で1mmしか成長しないとの事、

食べ方としては天ぷら、酢の物,が佃煮が美味しいですが

岩茸に汚れを付いた汚れを取るの下処理が大変です、、、

今回は採った量が少ないので調理していません。

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