飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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冬限定!【ジビエあてセット”日本鹿”】【日本鹿しゃぶしゃぶ鍋】

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   このコロナ禍お家で”日本鹿づくし”の料理は如何ですか。。。

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   素焼きした日本鹿の骨でじっくりと時間を掛けて

   鹿の旨味たっぷりのスープをとります。

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   さらに野菜を加え味に旨味深みを付けます。

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   2日間掛けて丁寧にとったスープです。

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   モモ肉、ランプ肉

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   食べやすい大きさにカット

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   赤ワインをベースに漬け込み

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   表面に焼き目

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   鹿のスープと赤ワインで柔らかく煮込み

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   日本鹿赤ワイン煮

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   すじを外した鹿肉

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   ミンチに

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   鹿のスープをと野菜を加え柔らかくなるまで煮込みます。

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   フードプロセッサーで舌触り良くなるまでカット

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   クラッカーやバケットなどに載せて

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   すじ肉

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   フライパンで炒め

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   鹿のスープをベースに柔らかくなるまで火を入れます。

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   ハラミ

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   カットし塩味と醤油味と味付け

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   塩味

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   醤油味

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   【ジビエあてセット”日本鹿”】(パテ・赤ワイン煮・すじ煮・

    ハラミ醤油漬けハラミ塩漬け)以上5品が入っています。 

信頼おける業者さんから程よく乾燥熟成され下処理された

嫌な臭みなど一切ない日本鹿のお肉で全て調理しています。

煮込み料理やしゃぶしゃぶ鍋のベースになるスープも

2日間掛けて丁寧にとったスープを使用していますので

日本鹿本来の甘味、旨味が感じれとても美味しく頂けます。

今回ご用意した【ジビエあてセット”日本鹿”】や【日本鹿しゃぶしゃぶ鍋】

で外出がしづらいコロナ禍、

お家でお好みのお酒とで肴の味を楽しんで頂けたら嬉しいです。。。

■【ジビエあてセット”日本鹿”】のお取り寄せはこちらでご覧になれます!

■【日本鹿しゃぶしゃぶ鍋】のお取り寄せはこちらでご覧になれます!

※肴でのジビエ料理ジビエ料理お取り寄せは山菜料理の始まる

 4月いっぱいぐらい迄楽しめそうです。

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   鹿しゃぶしゃぶ鍋はモモ肉の中でも味があり柔らかい

   内ももをメイン使用しています。

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   鹿肉のしゃぶしゃぶは火を入れすぎないのがお勧めです!

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   鹿肉スライス以外に〆のラーメンと   

   鹿の骨で丁寧にとったスープをベースに作った鍋出汁が付いています。

   野菜はお好みで加えて下さい。(白葱、三つ葉、セリ、エノキがお勧め)

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   鍋出汁は鹿肉と野菜とでとても甘味、旨味があります。

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  〆のラーメン最高です!白コショウを少し加えると味が引き締まります。

冬限定!【天然真鴨ときのこ鍋】

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   脂ののった天然真鴨

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   捌かれた真鴨

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   捌いた骨で丁寧にスープをとります。

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   鴨のが旨味が詰まったスープ

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   鴨の旨味を生かした鍋出汁がセットに入っています。

網猟で獲った状態の良い脂ののった天然真鴨を仕入れ調理してあります。

捌いた骨で丁寧にとったスープをベースに円やかな味付けした

鍋出汁付きです。

鴨肉は香ばしく美味しく頂けるよう皮面を軽く焼いて

食べやすくカットしてあります。

秋に飛騨の山で採ってきた天然きのこも加わり一味違う肴ならではの

贅沢な鴨鍋が楽しめます。

〆は雑炊やうどんがお勧めです。。。

■冬限定!【真鴨ときのこ鍋セット】のお取り寄せはこちらでご覧になれます!

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   ロースとモモは皮面を軽く焼いていますので香ばしくて

           美味しく食べれます。

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   鍋セットの鴨肉はロース、モモ、ヒレが食べやすく

           カットして入っています。

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   【天然真鴨ときのこ鍋】のセット内容は真鴨カット肉、

    鍋汁、きのこ、野菜付きですので手間要らずに楽しめます。

冬限定!【日本鹿しゃぶしゃぶ】

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   モモ肉

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   モモ肉の中でも厳選した柔らかい部分

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   捌いた骨を素焼きしじっくり丁寧に鹿の旨味を取り出します。

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   日本鹿の旨味いっぱいのスープに野菜を加え更に旨味、

   深味のあるスープをとります。

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   2日間掛けて丁寧にとったスープ。

信頼置ける業者さんから仕入れたとても状態が良い日本鹿です。

綺麗に下処理され程よく乾燥熟成されていますので旨味があります。

中でもモモ肉の柔らかい部分を厳選して食べやすくスライスしてあります。

鍋出汁は鹿の骨で2日間掛けて丁寧にとったスープを

ベースに作ってありますのでしゃぶしゃぶにして食べると

鹿本来の甘味が感じれる優しい鍋出汁です。

お肉はそのまま食べても美味しいですが『鹿しゃぶ塩』を

軽く付けて食べると味が引き締まり肉の旨味が際立ちます。

鹿の旨味と野菜の旨味がいっぱい詰まった残りの鍋汁で細麺のラーメンや

雑炊にして食べると余すことなく美味しく頂けます。

■冬限定!【日本鹿しゃぶしゃぶ】のお取り寄せはこちらでご覧になれます!

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   鍋出汁に合う野菜は白ネギ、三つ葉、セリ、えのきなどがお勧めです!

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   鍋に入れたスープが沸いてきたら弱火にしお肉に

   軽く火を入れるくらいがお勧めです。

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   野菜を巻いて食べても、”鹿しゃぶ塩”を付けて食べても美味しいです。

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   〆はラーメンの細麺や雑炊で。。。

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肴のジビエ料理【日本鹿】

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取引先の業者さんから今回も状態の良い日本鹿が

入荷したとの朗報が入り購入しました。

購入しているジビエ天然食材ですので個体差がかなりあります。

いつも業者さんには良い状態の物を提供して頂き感謝です。。。

そのお陰でお客様には”嫌な臭みなど一切なく美味しいと”

とても喜んで頂いています!

今回仕入れた丁寧に下処理された鹿は『お店用』と『お取り寄せ用』に

調理する予定です。

※肴でのジビエ料理は山菜の始まる4月中旬位まで楽しめます。

■【ジビエ堪能コース】に興味のある方はこちらでご覧になれます!

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   ロース・ヒレ

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   モモ

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   スネ

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   バラ・ハラミ

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   ネック

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   骨

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