飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

山家鍋 の検索結果:

『囲炉裏料理』とても人気です!!

… 天然猪の味噌漬け石焼 〆にぼたん鍋※天然猪肉まだ−60度の冷凍庫にストックあります。 今週二組の団体のご予約のお客様方に離れの板倉”楽味庵”で 囲炉裏を使ってのおもてなしでした。 今、旬の鮎の塩焼きをメインに囲炉裏料理とっても喜ばれています! 海外からお見えになったお客様にも古民家風板倉と囲炉裏が飛騨らしい田舎時間が 堪能できると大喜びでした!!■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます! 地元のお客様達 飛騨牛最高ランクA−5等級石焼ステーキ 〆に当店名物鍋”山家鍋”

肴ならではの川魚料理 【天然岩魚】

… 炭火焼き用に4匹・山家鍋用に1匹そして骨酒用に1匹のノルマはお陰様でクリア出来ました! 炭火でじっくり焼き上げる岩魚の塩焼きは頭も骨も食べれてとっても美味しいです。 その他にも色々と炭を使った料理と板倉の雰囲気がとても田舎時間を演出でき どのお客様にも大人気です!! [http://www.takayama-sakana.com/hida/#sec02:title= ■囲炉裏コースの詳しくはこちらをご覧下さい!] ■肴川魚ならでは料理はこちらをご覧下さい! 離れにある板倉風…

飛騨季節料理 肴ならではの山菜料理 【ワラビ】 vol 2

左奥に見える山が乗鞍岳・レンゲツツジ 奥に見える山が御岳 アマドコロ 前回の続きです! とってもたくさんの肥えたワラビがありしかもこんな素敵な環境で 山菜採りが楽しめる所はそうそう無いと思います! アマドコロも見つけることが出来ました。 ワラビはお店で塩漬けにしておき秋の『山家鍋』などに使う予定です。※ワラビ採りの動画こちらでご覧になれます! ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

肴ならではの山菜料理”山菜水餃子”

今年の春もとても人気の”山菜餃子”作りました。 焼きより水餃子の方が良く合います! お肉と山菜とで円やかなスープの味になり、 餃子を食べるとお口の中で山菜の風味がパッと広がるとても春らしい水餃子です。 昨年にも料理本『四季の味』で紹介された飛騨季節料理 肴のオリジナルな 春の山菜料理です! ※前回このブログでも紹介致しました春限定の肴オリジナル『山家鍋』もとても好評です!!■飛騨季節料理 肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

春の『山家鍋』海外の方にも人気です!

この春完成した春の『山家鍋』先日香港からお見えになった 8名様の団体さんにも『囲炉裏コース』でしたのでメインに岩魚塩焼き・飛騨牛石焼 〆に春の『山家鍋』をお出ししました。 炭火で焼かれた岩魚もほとんどの方が頭も骨も丸ごと食べられていました。 〆にお出しした『山家鍋』もおかわりまで出て好評な感じでした!■肴のコース料理はこちらをご覧下さい!

春の”山家鍋”完成!!

…でお店肴では 春の”山家鍋”と名前を付けることにしました。 昨晩早速『囲炉裏コース』のご予約の方にお出ししてみましたが とても好評でした。 春の”山家鍋”は岩魚を炭火でじっくり焼きその岩魚で出汁をとり その時期に採れている山菜とで作るお鍋です。 〆にはうどんが良く合います。 岩魚と山菜の風味・旨味が絶妙なバランスでまとまった優しい味の鍋に仕上がりました! 『店主にお任せコース』でも3〜4名様以上でお出し出来ますので興味のある方は ご予約の際ご連絡下さい。 ※今から6月上旬位ま…