先日仕入れた鹿肉の一部でパテも作りました。
状態の良い鹿肉なので臭み消しには全く香辛料は必要ないですが
アクセントとして少し使い味を引き締めてあります。
そのままでも美味しく頂けますが、パンやクラッカーに載せカナッペにしたり、
フランスパンに載せブルスケッタ風に食べたり色々と楽しめます！
玉葱・人参・セロリをしっとり甘くなるまで炒めます。
2日間掛けて取った鹿のフォンをベースに
鹿のフォンに赤ワインを加え鹿肉も加え煮込みます。
更に炒めて野菜を加え汁気が無くなるまで煮詰め味を決めます。
フードプロセッサーにかければ完成です。
カナッペ
