肴のジビエ料理【日本鹿ロースト】

　　　お刺身や、カルパッチョで食べたくなる状態の良いロースです。

　　　味付け

　　　表面に焼き目

先日捌いた鹿の肉で今回ロースト・赤ワイン煮・パテ・燻製

を作ることにしました。

今回はロースの部位でローストを作りました。

味付けは赤ワインベースで天然醤油など使って低温調理してあります。

状態の良い肉でしたのでハーブ、香辛料を控えめな

優しい味に仕上がっています。

■肴のジビエ料理はこちらでもご覧になれます。

　　　低温調理

　　　冷却

　　　完成！