飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

 肴のお節【竹の子含め煮】

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お節用に市場で若竹を購入し

アク抜きなど下処理をした後

少し鰹の風味を利かして含め煮しました。

※竹の子含め煮も今年の肴のお節に入ります。

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