飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【花蓮根】

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お節用に市場で蓮根を購入し花形に剥き花蓮根を作りました。

お出しと酢で程良い酸味に煮て仕上げています。

蓮根の旨味と食感が楽しめます。

花蓮根も今年のお節に入ります。

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   下湯で

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   酢煮

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