飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【網傘柚子】

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お節料理の中でとても手間が掛かる一品に網傘柚子があります。

柚子の表面の黄色部分を綺麗に取り除き半分に割り中肉を取り

一度湯がいて火を入れ水に晒しながらわたの部分を

皮を傷つけない様丁寧に取り除きその後一度蒸し器で加熱した後

鍋に入れ二日間掛けて味をのせて行きます。

手間が掛かっただけの価値のある美味しいスィーツです!

※網傘柚子も今年のお節に入ります。

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