飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【梅人参】

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   梅型に細工

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   下茹で

今年もお節用に市場で京人参を仕入れ梅人参を仕込みました。

梅肉を使って酒のつまみにもなる味付けに仕上げています。

余韻に残る梅の酸味がいいかんじです。

※梅人参も今年のお節に入ります。

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   完成!