飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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【今年3回目の鮎漁】

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   川上川はまだ増水していますが濁りはかなりおさまりました。

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今年は梅雨が長く続き太陽の日差しを浴びる日が本当に少ないです。

飛騨の河川も常に増水していて私の仕事でもある”鮎漁”も今シーズン

3回しか行けていません。

この時期になるとほとんどのお客様が川魚料理をメインにした

ご予約がほとんどで中でも”鮎”が食べたいリクエストが多いです!

飛騨も今年は豪雨による増水でほとんどの川が氾濫していて

唯一”鮎の友釣り”が出来る川上川に昨日、一昨日と”鮎漁”に出かけ

二日で何とか24匹釣れましたが全てのご予約分は足りていません、、、

市場も連休ですし頭痛いです!

私なりに努力致しましたが”天然食材”は自然相手ですのでお許し下さい。

■肴の川魚料理はこちらをご覧になれます!

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   昨日の釣果

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   平均20cm位で全体に痩せていました。

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   お店まで活かして運び氷で一気に〆ます。

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