飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
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肴の山菜料理 【ハンゴンソウ】

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私が今飛騨で摘んでいる山菜はワラビ、ネマガリタケ

イタドリ、ハンゴンソウなどです。

標高1000メーター付近まで登ると

モミジカサや山ウドなども採れます。

昨日はハンゴンソウを摘んで来て早速調理しました。

軸の方は八方煮にして葉の柔らかい部分は佃煮にしました。

ハンゴンソウは湯通しすると鮮やかな緑色でとても綺麗です。

山菜らしい香りもあり山菜の好きな方には人気があります。

■肴の春の山菜料理はこちらでご覧になれます

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