飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のお節 【原木椎茸石づき山椒煮】

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原木椎茸の石づきを細かく立てに裂いた物を

飛騨山椒の実で煮で佃煮風に煮ます。

エノキダケの煮た物に味付けした石づきを加え更に煮て

味を馴染ませ完成!

※原木椎茸石づき山椒煮も今年のお節に入ります。

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