飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
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肴のお節 【花蓮根】

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肴のお節に入れる酢の物に花蓮根を昨日作りました。

花形に剥いた蓮根を一度少し火を入れ

準備して置いた出汁をベースにした合わせ酢に移し

再び加熱し程好い食感なった所で冷却。

酢の物が苦手な方でも食べやすい蓮根の甘味が分かる

優しい味に仕上げてあります!

花蓮根は今年のお節にも入ります。

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   一度軽く火を入れます

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   合わせ酢で再び煮て程好い食感に仕上げます。

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   完成!