飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴のお節 【飛騨牛のジャーキー】

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   寒風干しの硬さに近いくらいまで乾燥させます。

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飛騨牛のジャーキーも最高ランクA-5等級のモモ肉を使って作りました。

こちらも完成までに10日掛かりました。

お肉自体美味しいのでなるべく香辛料を控え香りも優しく付けてあります。

お肉の旨味の中に強すぎないジャーキらしさが噛み締める

なんとも絶妙なお味に仕上がっています!

飛騨牛のジャーキーも今年のお節に入ります。

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   火加減に神経を配りベストの状態になるよう加熱

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   自家製の冷燻製器で香り付け

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   ほのかに桜の香りを付けます。

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   香りを落ち着かせて完成!