飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節 【飛騨牛寒風干し】

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飛騨牛寒風干しが先週から仕込み昨日やっと完成しました!

最高ランクA-5等級のモモ肉を使いますので、

そのまま食べても美味しいのですが、、、

更に干し肉にする事で旨味が凝縮!

なるべくサシが入っていないモモ肉を選んでもこんな感じです。

お肉の旨味を生かすためシンプルに純米酒・塩で下味を付けてあります。

飛騨牛寒風干しも今年のお節に入ります。

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   10日以上飛騨の冷たい綺麗な空気で乾燥

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   完成!本当に美味しいです。。。