飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の冬料理 【助子】

 

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   完成!
昨日、今年のお節用にスケソウダラの卵(助子)を

生姜を入れて煮ました。

解れてしまった卵で流し物を作りました。

限界まで柔らかい食感に仕上げてあります。。。

※助子の旨煮は今年のお節に入ります!

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   とても柔らかい食感です!!