飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴のジビエ料理 【ニホン鹿肉のパテ】

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   筋肉

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ニホン鹿のモモ肉を捌いている時に出た筋肉を使って

パテを作りました。

野菜と筋肉を赤ワインで煮てフードプロセッサー

使ってパテを仕上げお餅の上に載せ焼き上げてあります。

廃材的な筋肉が美味しいジビエ料理に変わりました。。。

■肴のジビエ料理はこちらをご覧になれます。

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   ニホン鹿筋肉のパテ完成!

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