飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

秋の料理 『鮭の筋子入荷!』

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   ほぐした後純米酒で洗います。

最近市場にはまだ小ぶりですが鮭の筋子が入荷しています。

昨日今年初購入して肴流に漬け込みました。

肴のイクラは卵自体の旨味が分かる優しい味付けで

お客様にもとても人気です!

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   優しい味のタレに漬け込み

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   完成!