飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の川魚料理 『鮎投げ網漁』

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   水質もこの様に綺麗です!

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昨日午前中にお盆中のご予約の方にお出しする鮎を獲りに

近くの川に投げ網をまきに行って来ました。

なんとか100匹近く獲る事ができましたので

ここ数日お客様にお出しする分はお陰様で確保できました!

小ぶりの鮎は、フライ用と干物にストックしました。

少し在庫が余裕があるので私も今年の鮎を腹いっぱい

食べる事ができました。。。

■肴のコース料理の詳しくはこちらでご覧になれます!

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   獲れたての活きた鮎をすぐに氷で〆ます。

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   今回は95匹GET!

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   夏に一度の鮎三昧!!