飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
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矢生姜(はじかみ)

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今が旬の矢生姜。

掃除してサッと湯をくぐらし軽く塩を振り冷まし

お好みの酢に漬けると赤く矢生姜が染まります。

口直しや彩りに和食では焼き魚のあしらいに良く使います!
※ 酢と生姜の色素が反応し赤から淡い紅色に染まり、

 見た目が端の方が赤いので「はじ赤み」で、

 『はじかみ』と呼ばれるようになったようです。

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