矢生姜（はじかみ）

今が旬の矢生姜。

掃除してサッと湯をくぐらし軽く塩を振り冷まし

お好みの酢に漬けると赤く矢生姜が染まります。

口直しや彩りに和食では焼き魚のあしらいに良く使います！
※ 酢と生姜の色素が反応し赤から淡い紅色に染まり、

　見た目が端の方が赤いので「はじ赤み」で、

　『はじかみ』と呼ばれるようになったようです。