飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理 『クレソン』

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先日釣り行った帰り道奥山に入り野性のクレソン(オランダカラシ)

をついでに採って来ました。

辛味・苦味が市販されている物より野生法が強いです!

シンプルに醤油と鰹節を掛けて食べたりサクラマスの燻製の添えもんや

山菜の酢の物に入れご予約のお客様にお出ししました。。。

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