飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理 【ネマガリタケ】

f:id:sakana-tensyu:20190525084811j:plain

   採って来たての大量のネマガリタケ

f:id:sakana-tensyu:20190525084722j:plain

f:id:sakana-tensyu:20190525084743j:plain

   下湯で

f:id:sakana-tensyu:20190525084857j:plain

   色止め

f:id:sakana-tensyu:20190525084946j:plain

   スタッフと2人で3時間近く掛かった皮むき

f:id:sakana-tensyu:20190525094855j:plain
先日採って来た採りたての竹の子をすぐに下処理し調理しました。

ネマガリタケは湯がくととても綺麗な緑色をしています。

アクも少なく色んな料理に使えます!

今回は先の方を木の芽煮にし、

その下の部分を山椒の実で味付けしました。

■肴の山菜料理こちらでご覧になれます!

f:id:sakana-tensyu:20190525085544j:plain

f:id:sakana-tensyu:20190525085603j:plain

   採りたての新芽

f:id:sakana-tensyu:20190525085243j:plain

f:id:sakana-tensyu:20190525085258j:plain

   木の芽の香りが竹の子の旨味の後に広がります。。。

f:id:sakana-tensyu:20190525085408j:plain

f:id:sakana-tensyu:20190525085426j:plain

   お酒の肴に最高です!