飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴の山菜料理 『蕗味噌』

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   雪割の蕗の薹

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先日まだ残雪がある山で採って来た雪割の蕗の薹と

早期に採って保管していた蕗の薹とで大量に蕗味噌を作りました。

私の蕗味噌のこだわりは・・・

雪割り蕗の薹の様な柔らかな蕗の薹をメインに蕗味噌を作りますので

仕上がりがとても上品です!

※『雪割の蕗味噌』も今年のお節に入ります。

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