飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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2018年度 【肴のお節お品書き】

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今年もお陰様でお節は完売致しました。

沢山のお客様にご購入して頂き誠にありがとうございます。

今年も肴らしい飛騨の食材を沢山使用し心を込めてお造り致しました。

楽しんで頂けたら嬉しいです。。。

ありがとうございました!

《お品書き》2018 年

■海の幸料理

アワビ蒸し煮

ばい貝旨煮

ナガス鯨竜田揚げ

かずのこ柚子醤油漬け

生クラゲ酢漬け

イカ松前漬け

目鯛柚庵焼き

たらの子旨煮

アオリイカ一味焼き

浅利時雨煮

飛騨牛・山肉料理

飛騨牛時雨煮

飛騨牛寒風干し

飛騨牛ジャーキー

猪の角煮

猪の味噌漬け焼き

合鴨ロース煮

猪のフレーク

■山里料理

蕗味噌

竹の子ふくめ煮

菜の花辛子醤油和え

菊芋味噌漬け

飛騨葱味噌

くるみ蜜煮

結び蒟蒻山椒煮

赤蕪甘酢漬け

金時人参梅肉煮

花れんこん酢煮

ぜんまい田舎煮

栗のワイン煮

あみ傘柚子

干し柿の鳴門巻き

飛騨産ふじリンゴのコンポート

■川魚料理

アジメドジョウ旨煮

子持ち鮎甘露煮

かじか揚煮

岩魚の燻製

虹鱒の冷燻製

■きのこ料理

松茸の姿煮

クロカワの佃煮

ホウキタケ含め煮

舞茸の炒煮

香茸大根

オオムラサキアンズタケ酢煮

原木椎茸焼き浸し

椎茸石づき山椒煮

シャカシメジの佃煮

         以上46品