飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節 【香茸大根】

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秋に採り乾燥させてストックしていた香茸を

もどしお節用に香茸大根を作りました。

乾燥させた香茸から出る出し汁で煮る大根は

なんとも言えない美味しさです!

今ではなかなかお目にかけない郷土料理です。。。

※香茸大根も今年のお節に入ります!

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