飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節　【飛騨牛ジャーキー】

・冬の食材・料理 ・飛騨牛料理

f:id:sakana-tensyu:20181223085733j:plain

　　　完成品！

f:id:sakana-tensyu:20181223085814j:plain

　　　美味しそう。。。モモ肉でもこのサシです！

f:id:sakana-tensyu:20181223090002j:plain

f:id:sakana-tensyu:20181223090033j:plain

f:id:sakana-tensyu:20181223090115j:plain

　　　下味に漬け１日

f:id:sakana-tensyu:20181223090217j:plain

　　　寒空で乾かす事１週間

f:id:sakana-tensyu:20181223090627j:plain

　　　乾燥完了！

f:id:sakana-tensyu:20181223090711j:plain

取引先のお肉屋さんから厳選して仕入れた最高ランクa-5 等級飛騨牛の

モモ肉でジャーキーを作りこちらも昨日完成しました！

お肉自体美味しいのでこちらも優しい味に仕上げてあります。

※飛騨牛ジャーキーも今年のお節に入ります！

f:id:sakana-tensyu:20181223090757j:plain

　　　　加熱

f:id:sakana-tensyu:20181223090908j:plain

f:id:sakana-tensyu:20181223090558j:plain

　　　自作”冷燻製器”

f:id:sakana-tensyu:20181223091021j:plain

　　　桜で香り付け

f:id:sakana-tensyu:20181223091135j:plain

　　　再び乾燥させ完成！