飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴の川魚料理 『アジメドジョウ』

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アジメは綺麗な水質の川で石などの上に付着する藻類や水生昆虫などを食べて育ちます。

場所によっては乱獲を防ぐ為に天然記念物になっているほどの貴重な川魚です。

清流に住んでいるので泥臭くも無く味のあるとても美味しい高級魚です!

お店では煮魚にしてこの時期ご予約のお客様にお出ししています。
※アジメの旨煮も今年のお節に入ります!

■肴の川魚料理はこちらをご覧下さい!

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