飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理 『ツリガネニンジン』

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秋の始まりに綺麗な紫色の花を咲かすツリガネニンジン

まだ葉と軸が柔らかい時に摘み山菜料理としても食べれます。

摘んだ時軸からは白くて甘い液が出てきます。

今回はお浸し風に調理してみました。

少し繊維が気になりましたので次回は炒め煮にしてみます。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

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