飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

『原木椎茸のじくとえのきの山椒煮』

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原木椎茸の軸を裂き有馬山椒とで煮て

その後えのきとでもう一度煮てあります。

原木椎茸の軸はとても味があるので

とても美味しいお酒のあてになります!

※原木椎茸のじくとえのきの山椒煮も今年のお節に入ります!

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