飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

天然鮎の子うるか

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高山の市場にヤナで獲れた雌の天然鮎から取り出した卵巣が

沢山売られていました。

3キロまとめ買いをして『子売るか』を作りました。

年末には良いあんばいに出来ていると思います!

日本酒の肴に最高ですね!!

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