飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴ならではのお節 『虹鱒の冷燻製』

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   下味

春の時期から肴ではお節の仕込み・準備が始まります!

春の時期は山菜で夏の時期には川魚になります。

伏流水で育ったとても美味しい虹鱒を譲っていただき

昨日4日掛けて完成しました!

前回と同様納得の完成度です!!

今回の虹鱒の冷燻はお店のお客様にもお出ししています。

■肴ならではの川魚料理はこちらでご覧になれます!

※虹鱒の冷燻も今年のお節に入ります!

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   乾燥

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   乾燥完了!

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   自家製(冷燻製器)

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   燻製中 (桜使用)

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   完成!

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   納得の味!!