飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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高級魚 『のどぐろ』

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   のどが黒いので『のどぐろ』と言われています。

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   高山は富山・金沢から2時間程でキトキトの魚が届きます!

アカムツ『のどぐろ』は一年を通して脂が乗っていて美味しいと感じる高級魚です。 

最も美味しい時期は産卵前の夏7月から8月が脂がのって美味しいです!

焼き物が今旬の『鮎』なので今回は煮魚にしました。

皆さんは高級魚『キンキ』とどちらがお好きですか?

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