飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの山菜料理 【ヤマウド】

 

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山菜での中で春の香りを特に感じるのが・・・

フキノトウ・モミジカサ・ヤマウドです!

ヤマウドは栽培物とは別物で香り・アクも強く料理を選びます。

中でも人気なのが穂先の天ぷらとお味噌を使った料理です。

私個人的にはウドをふんだんに使っ田舎味噌でのお味噌汁が好きです!

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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   ヤマウドの炒め煮

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   皮のキンピラ風

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   味噌漬け

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   穂先の天ぷら