飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではの山菜料理 【山菜の前菜】

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この2週間前位まら高山もお昼は25度~32度と夏日が続き

標高の高い場所の山菜達もいっきに育ってしまいました!

ちょうど今が山菜の種類の多い時期になりました。

<山菜の前菜>

モミジカサのお浸し・ネマガリタケの木の芽煮・蕗味噌・

ワラビの昆布〆・ワサビ葉の醤油漬け・ワサビ葉の酢漬け

イタドリノトマト煮・コゴミのオイル和え・コシアブラの八方煮

フキの香煮・ワラビの酢の物・ウドの田舎煮・ウドの炒め煮

ウド皮のキンピラ・細フキの炒め煮など・・・

 ■肴ならではの山菜料理はこちらをご覧下さい!

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