飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴ならではのジビエ料理 【猪の生姜煮】

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先日、今年仕入れた猪の肉を整理しました。

在庫にあったスペアリブ1本とバラ肉を調理し

ジビエがお好きなお客様にお出ししました。

ぼたん鍋用のお肉は-60度の冷凍庫にストックがあります。

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